La Focaccia Leva è una specialità tipica di Gallicano: alta almeno 1
cm e dal diametro di circa 20 cm. Viene preparata con gli ingredienti
della pasta per pane (farina, lievito, sale, acqua) con aggiunta di
latte, patate e olio.
Viene consumata calda ed è ottima per
accompagnare fagioli e altri legumi ma, dato che il suo spessore
permette di dividerla in due, viene solitamente anche farcita con
pancetta arrotolata, lardo e formaggi freschi o semifreschi.
Durante la sagra tanta musica e animazione.
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