Procedura: affettare sottilmente la cipolla e metterla a soffriggere con dell’olio, aggiungere la pancetta (oppure il guanciale) ed il peperoncino.
Togliere dal fuoco e cuocere il pomodoro a parte oppure insieme al composto precedente per circa 10/15 minuti (così tira sostanzialmente).
A questo punto unire i composti e cuocere la pasta (al dente)
Far saltare con il sugo e servire l’amatriciana cosparsa con abbondante pecorino grattugiato
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