Come riconoscere se la pasta secca è di qualità

Cinque sono le “regole” per riconoscere la qualità di una pasta secca anche senza doverla assaggiare:

• la pasta deve essere rigorosamente di grano duro
• all’aspetto deve essere luminosa e uniforme
• il colore deve essere paglierino o ambrato
• mettendola in controluce deve risultare nitida e senza bolle d’aria
• se la rompete (da cruda, si intende) si deve spaccare emettendo un rumore secco e avere un taglio spigoloso